kesäkakkuja osa II

Tällainen lähti tänään maailmalle. Sisällä jälleen lime-valkosuklaa vaahto ja lime curd. Normaalisti käytän aina Sallisen marsipaania ja nyt sitten kokeeksi ostin dr. oetkeriä kun sallinen oli loppu. Työstäessä huomasi heti eron ja näin kuvia katsellessa myös väreissä on hirveän suuri ero!! Kakun lehdet ovat sallista ja muu kuorrute dr. oetkeriä. Maku onneksi oli ns. raakana sama, eli vain kosmeettinen "haitta".

kesäkakkuja

Eilen lähti maailmalle keväisen vihreä kakku jossa täytteenä valkosuklaa-lime vaahto.



Tänään sitten vuorostaan lähti eteen päin samalla täytteellä kakku, mutta punainen kuorrutus ja valkoiset kukat. Ihan en ole tyytyväinen väriin ja koristeluun, mutta onneksi se ei vaikuta makuun :)

Molemmissa kakuissa on 6 munan sokerikakkupohja, joka tehty pellille ja leikattu noin 15cm halkaisijan kokoiseksi. Kostukkeena sprite, välissä valkosuklaa-lime täyte ja lime curdia. Marsipaanin alla on sokerikreemi. Kukat on sokerimassa.

suklaatäytteisiä kakkuja

Kakkujen sesonkiaika on alkamassa ja halusin kokeilla paria suklaatäytettä. Toinen valkoisesta suklaasta, toinen tummasta.



Valkosuklaa-lime täyte:

160gr valkosuklaata (laitoin 1,5 levyä joten gr-määrä ohjeellinen)
200gr tuorejuustoa
1 limen mehu
2dl kermaa

Vatkaa kerma vaahdoksi, laita jääkaappiin odottamaan. Sulata suklaa. Vatkaa tuorejuusto ja limemehut notkeaksi tahnaksi. Lisää sula suklaa, sekoita hyvin. Lisää valmis kermavaahto ja sekoita tasaiseksi vaahdoksi.

Täytteen alle laitoin lime curdia ohuelti antamaan makua. Marsipaanikuorrutteen alla on tavallinen sokerikreemi.



Tummasuklaa täyte:

120gr tummaa suklaata
200gr tuorejuustoa
3-4 tippaa sitruunan mehua (käytin valmista pullossa ostettavaa mehua)
2dl kermaa

Vatkaa kerma vaahdoksi, laita jääkaappiin odottamaan. Sulata suklaa. Lisää tuorejuuston sekaan sitruunan mehu ja vatkaa notkeaksi tahnaksi. Lisää sula suklaa, sekoita hyvin. Lisää valmis kermavaahto ja sekoita tasaiseksi vaahdoksi.

Täytteen alle laitoin lemon curdia antamaan vähän potkua, sillä itse täyte on aika makea.

Marsipaani on värjätty kaakaojauheella suklaiseksi. Kuorrutteen alla on suklainen sokerikreemi.


Muokkasin täyteohjeita, sillä kokeilen vähemmällä kermalla ja enemmällä suklaalla ja parempaa tuli :)

Kinkkuhyrrät

Multa pyydettiin herkkukoriin jotain suolaista ja ajattelin yhdistää kaksi kärpästä yhdellä iskulla. Niinpä päädyin tekemään kinkkuhyrriä ja tein taikinankin itse. Sitä en ole koskaan vielä kokeillut ja vähän tietenkin jännitti kuinka sen käy. Ja hyvinhän siinä kävi!

Taikina
250gr voita tai margariinia
250gr jauhoja
1tl leivinjauhetta
250gr rahkaa

Täyte
250gr kinkkua suikaleina / pieninä paloina
1 paprika
n. 1 dl purjoa tai kevätsipulia
250gr juustoraastetta

nypi jauhot, leivinjauhe ja huoneen lämpöinen voi ryynimäiseksi seokseksi. Lisää rahka ja sekoita tasaiseksi massaksi. Itse sekoitin koko homman alusta loppuun asti käsin, koska mikään puukauha ei olisi kyennyt tuohon seokseen niin että lopputulos olisi ollut tasainen. Laita jääkaappiin vetäytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Suojaa taikina muovilla tai laita kannelliseen kulhoon ettei taikina kuivu.

Kaulitse taikinasta n. 60x30 cm levy ja laita täytteet pinnalle. Rullaa leveyssuunnassa tiiviiksi rullaksi ja leikkaa noin 2-2,5cm paksuisia paloja. Laita pellille leikkauspinta ylöspäin. Voitele reunat munalla ja paista 225 asteessa noin 20min tai kunnes ovat kauniin ruskeita.

Baileys - juustokakku

Kinuskikissan sivuilta löytää mahdottoman ihania herkkuja! Tämäkin ohje on sieltä, hiukan muokaten. Kukat ovat sokerimassaa, lehdet marsipaania.

Pohja + reunat
250 g kaurakeksejä
125 g margariinia

Täyte
5 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
1,5 dl tomusokeria
500gr mascarpone-juustoa
3 valkuaista
1 dl Baileys-likööriä

Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi suojaksi ja öljyä reunat. Murskaa keksit ja sekoita niihin sula voi. Painele seos vuoan pohjalle ja reunoille.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahdota kerma vaahdoksi ja lisää kermaan sekoituksen aikana tomusokeri. Lisää kermavaahtoon mascarpone-juusto. Lisää lopuksi valkuaisvaahto.

Kiehauta likööri kattilassa ja liuota liivatteet kuumaan likööriin. Lisää likööri-liivateseos täytevaahdon joukkoon hyvin sekoittaen.

Kaada seos vuokaan ja tasoita pinta hyvin.

Anna jähmettyä jääkaapissa 3-4 tuntia tai seuraavaan päivään. Irrota varovasti vuoasta ja koristele juuri ennen tarjoilua.

Uunijuustokakku

Päätin kokeilla allergiseen ruokavalioon soveltuvaa kakkuakin ja päädyin kokeilemaan uunissa valmistettavaa juustokakkua. Taivaallisen hyvää vaan myöskin hurjan täyttävää! Tämäkin soveltuu myös VHH-ruokavaliota noudattavalle kun käyttää makeutusainetta.

Pohja ja reuna

2 1/2 dl mantelijauhoja tai pähkinäsekoitusta rouhittuna hienoksi
1/2 tl kanelia
50 g pehmeää voita

Täyte:
200 g tuorejuustoa pehmennettynä
2 munaa
3/4 dl makeutusjauhetta
240 g smetanaa
1 sitruunan tai appelsiinin kuori raastettuna
1/2 tl vanilja-aromia

Lämmitä uuni 175ºC. Vuoraa vuoka leivinpaperilla.

Sekoita pehmeä voi, kaneli ja mantelijauhot kunnolla ja painele seos irtopohjavuoan pohjalle noin 18 cm halkaisijaltaan. Reunoille seosta ei tarvitse painella kuin hiukan yli puolen välin. Laita jähmettymään jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat täytteen.

Pehmitä tuorejuusto, lisää munat juuston joukkoon. Lisää makeutusaine ja sekoita kunnes seos on kermamaista (pari minuuttia riittää).

Lisää smetana, vanilja-aromi sekä sitruunan kuori. Älä vatkaa. Kaada seos vuokaan.

Vuoraa vuoan ulkopuoli foliolla ja laita isompaan uunin kestävään astiaan (tai pelille) ja kaada astiaan vettä. Vesi saisi mielellään ylettyä kakkuvuoan puoleen väliin.

paista kakkua 60-75 minuuttia. Kakun pitäisi olla hiukan hyllyvä kun se otetaan uunista pois, joten varo paistamasta liikaa. Jos kakun päällys tummuu liian nopeasti, voi päälle laittaa folion suojaamaan pintaa.

Jäähdytä kakku hyvin ennen vuoasta irrottamista.

Tämän voi tehdä esim edellisenä päivänä jo valmiiksi, jotta varmasti ehtii jäähtymään hyvin.

Mantelileipä

Allergialeivonta on ollut mulle ihan uusi juttu ja nyt olen sitten opetellut tekemään joitakin juttuja ilman viljoja (ei myöskään glut. jauhoja). Mantelijauhosta tehdyt leivät ovatkin yllättävän hyviä, juustoisia eikä manteli maistu sieltä läpi. Suosittelen vaihtoehtona! Sopii myös ihmisille jotka noudattavat VHH-diettiä.

tällä ohjeella noin 5-6 kpl

2 kpl kananmunaa
2 rkl rahkaa tai turkkilaista jugurttia
2 tl Psylliumia (ilmankin voi tehdä)
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl mantelijauhetta
3 rkl vehnäleseitä
1 rkl seesaminsiemeniä tai muita siemeniä
150g juustoraastetta

Sekoita kananmunat ja rahka keskenään. Lisää kuivat aineet ja lopuksi juustoraaste.
Tee pellille 5-6 pyöreää kasaa lusikoita apuna käyttäen ja anna kohota uunin lämpenemisen ajan.
Paista 225 asteessa kauniin ruskeiksi. Paistuvat aika nopeasti joten varo ettei pala.